亞硝酸鹽中毒事件時有發生，除了廠商違規超量添加，以下幾種食物也很容易聚集亞硝酸鹽，接下來就看看是哪些食物易“踩雷”吧。

　　1.不新鮮的綠葉蔬菜

　　事實上，新鮮綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的含量很少，但有一定的硝酸鹽含量。但硝酸鹽本身對人體并無危害，甚至有研究表明，它有利于控制血壓，松弛血管。只有當綠葉蔬菜不夠新鮮時，其中所含的硝酸鹽才會在細菌的還原作用下轉化為亞硝酸鹽。而番茄、茄子、冬瓜、黃瓜、豆類、豌豆等果蔬硝酸鹽含量相對較低，因此產生亞硝酸鹽的風險相對較小。

　　2.處理不當的隔夜剩菜

　　剩菜經過筷子的反復“接觸”，已經有很多細菌了，而經過一夜細菌的辛苦“勞動”，此時剩菜里的亞硝酸鹽含量肯定會上升，因此還不如吃新鮮煮熟的蔬菜。

　　如果一次吃多了，為了避免亞硝酸鹽的麻煩，在動筷子之前一定要包裝好，然后密封冷藏，防止細菌破壞。多方測量表明，合理冷藏的每公斤殘羹剩飯中亞硝酸鹽含量小于10毫克。換句話說，吃了250克剩菜(我們的飲食指南建議每天吃500克蔬菜，蔬菜的日攝入量一般為150-250克)后，只能吃到2.5毫克的亞硝酸鹽，遠低于12毫克的限量，不用擔心。

　　3.腌制不充分的腌制蔬菜

　　大量研究表明，腌制蔬菜的亞硝酸鹽含量在幾天到十幾天內會達到峰值，但在2~3周后會逐漸降低，一般在20天后達到安全水平。我國腌制蔬菜亞硝酸鹽殘留量標準為20mg/kg，但腌制20天后的蔬菜亞硝酸鹽含量低于10mg/kg。所以要特別注意短期的腌菜——“腌菜”。不要絕對認為你的泡菜是安全的。腌制20天以上才能放心食用。

　　如何檢測亞硝酸鹽濃度？亞硝酸鹽檢測儀JD-YXSY能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量，依據GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。通過檢測可確定食品是否符合國家標準或是否為超標毒害食品等。

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